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Cibus

di Riccardo Cominardi

Blog cibus Secondo piatto

Calamari con crema di piselli, patate violette e pistacchi

In cucina anche l'occhio vuole la sua parte: se poi a trionfare nel piatto sono le verdure, ricche di polifenoli, anche la salute ne guadagna...

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Calamari con crema di piselli, patate violette e pistacchi Valeria Airoldi

Anche un piatto della tradizione può diventare accattivante con un pizzico di fantasia. Le patate violette, oltre ad avere un bellissimo colore che contrasta bene, a livello cromatico, con il bianco dei calamari ed il verde dei piselli, sono una buona fonte di antocianine, gli antiossidanti per eccellenza. Un piccolo accorgimento: attenzione a non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventeranno gommosi.

Ingredienti (per 4 persone):
800 g calamari
100 g piselli lessati e frullati con poca acqua di cottura
2 scalogni
1 rametto basilico
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
200 g patate violette lessate
40 g parmigiano grattugiato
poco pane grattugiato
20 pistacchi tritati
2 spicchi d'aglio in camicia
Procedimento:
Togliere le teste dei calamari e tritarli un po' al coltello. Successivamente rosolarle con poco olio e gli scalogni affettati, bagnare con mezzo bicchiere di vino e aggiungere i piselli. Cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere il basilico tritato, aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare.
Legare il ripieno con il formaggio e poco pane, farcire i calamari precedentemente puliti.
Chiudere le teste con degli stuzzicadenti ed adagiare in una taglia da forno con poco olio, l'aglio in camicia e il timo. Rosolare in forno per 10 minuti a 160 gradi, bagnare con il restante vino e finire la cottura per altri 15-20 minuti. Distribuire le patate violette in 4 piatti con l'ausilio di uno schiaccia patate.
Tagliare i calamari a fette ed adagiare sulle patate. Condire con il fondo di cottura. Spolverare con i pistacchi tritati e i fiori eduli.

Pubblicato il: 11-11-2015
Di:
FONTE : Chef Riccardo Cominardi www.cookingfood.it

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