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Cibus

di Riccardo Cominardi

Blog cibus Secondo piatto

Gazpacho di pomodori verdi e gamberi alla griglia

Se il caldo ti toglie l'appetito assaggia la mia versione green del gazpacho arricchita con il pesce, per nutrire i muscoli in tutta leggerezza

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Gazpacho di pomodori verdi e gamberi alla griglia www.riccardocominardichef.com

Le verdure sono la mia passione: offrono una gamma vastissima di colori, sapori, profumi e consistenze, ed è uno spasso mixarle insieme - proprio come fossero pittura - per ottenere sempre nuove ed inaspettate tonalità di gusto. Prendiamo per esempio il pomodoro: avete mai pensato di utilizzare quello verde per reinterpretare il classico gazpacho? Indossate il grembiule e seguite le mie istruzioni qui sotto. Sarà una fantastica scoperta...
 
Ingredienti (dosi per 4 persone):
2 pomodori verdi
1/2 cetriolo
30 g peperone giallo
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
succo di un limone
qualche goccia di worcester
qualche goccia di tabasco
2 cubetti di ghiaccio
sale pepe
16 code gamberi Argentina

Procedimento:
Togliere il carapace dai gamberi, lasciando solo la parte terminale della coda. Inciderli sul dorso ed eliminare il budello.
Frullare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere la consistenza di una crema. Versare nei piatti fondi.
Scottare per 1 minuto circa le code di gambero in una pentola antiaderente. Salarle e distribuire nei piatti fondi.
Decorare a piacere con petali di fiori edibili o germogli vari.

Occhio alla salute:
Estate è sinonimo di colore anche in cucina. Via libera quindi a frutta e verdura di stagione, che oltre a rifornire l’organismo di acqua e sali minerali, apportano antiossidanti e polifenoli che contrastano l’invecchiamento cellulare e incrementano la protezione della pelle dai danni arrecati dai raggi solari.
Il pomodoro è sicuramente l’alimento a più alto contenuto in licopene, antiossidante appartenente ai carotenoidi, particolarmente utile nel combattere l'invecchiamento, le malattie cardiovascolari e alcune forme tumorali. Una volta assorbito, a livello intestinale il licopene viene depositato, formando scorte utilissime per fronteggiare eventuali carenze. Al contrario di molte vitamine e minerali l'assorbimento del licopene aumenta all'aumentare della temperatura. Anche altri fattori come il grado di maturazione e l'ambiente in cui il pomodoro viene coltivato influenzano in modo significativo la presenza della sostanza nel frutto.
I peperoni contengono sono invece un’ottima fonte di betacarotene e di altri carotenoidi, oltre che di vitamina C, potassio e fibra. Proprio come per il licopene, anche il betacarotene viene meglio assorbito nel contesto di un piatto addizionato con un "grassi buoni"; aggiungere un cucchiaio d'olio di oliva può quindi migliorare la disponibilità di questi preziosi nutrienti. Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni l'ideale sarebbe consumarli crudi; tuttavia per migliorare la digeribilità dell'ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, si consiglia una sobria cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva.
Mangiar bene e muoversi ogni giorno.. elisir di lunga vita! Infatti se da un lato l'attività fisica aumenta la sintesi di radicali liberi (come avviene in caso di esposizione prolungata ai raggi solari), dall'altro l'allenamento rende i sistemi antiossidanti di origine enzimatica molto più efficaci.

Pubblicato il: 16-07-2014
Di:
FONTE : www.riccardocominardichef.com; dottoressa Emanuela Russo, dietista presso la clinica Sant'Ambrogio di Milano

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